一分鐘，就能檢測(cè)出牛奶中到底含多少真正的蛋白質(zhì)；五分鐘不到，就能檢測(cè)出食品中的致病菌含量是否超過(guò)**“警戒線”！近日，在中科院合肥智能機(jī)械研究所，“牛奶蛋白質(zhì)分析儀”和“食品**快速檢測(cè)儀”倆兄弟剛問(wèn)世，研究人員介紹說(shuō)，別看它們外表樸實(shí)、個(gè)頭也不大，未來(lái)，它們將攜手在食品**領(lǐng)域發(fā)揮無(wú)窮的潛力！

 

　　檢測(cè)牛奶“真蛋白”一分鐘可出結(jié)果

 

　　牛奶中的蛋白質(zhì)含量是衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而牛奶的蛋白質(zhì)含量中，還分“真蛋白”和“假蛋白”。

 

　　“目前，牛奶中蛋白質(zhì)含量測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是‘凱式定氮法’，這個(gè)方法不能直接檢測(cè)牛奶中的蛋白質(zhì)成分，而是通過(guò)測(cè)總氮含量來(lái)推算蛋白質(zhì)含量，這就有了非法添加三聚氰胺等非蛋白成分造成蛋白質(zhì)含量虛高的漏洞。”中科院智能所的余道洋介紹。OFweek儀器儀表網(wǎng)了解到，余道洋負(fù)責(zé)的攻關(guān)項(xiàng)目，研制出一種基于熒光技術(shù)的牛奶蛋白含量便攜式快速檢測(cè)儀器。小小的樣機(jī)還沒(méi)普通微波爐大。十余個(gè)牛奶樣品倒進(jìn)比色皿，加入熒光指示劑后，啟動(dòng)機(jī)器，不到一分鐘時(shí)間，自動(dòng)打印出一份蛋白質(zhì)含量多少、是否達(dá)標(biāo)的“報(bào)告單”。

 

　　“檢驗(yàn)原理是通過(guò)熒光指示劑與液體中的真蛋白質(zhì)結(jié)合，在光的激發(fā)下產(chǎn)生強(qiáng)烈的熒光，測(cè)試結(jié)果不受三聚氰胺、尿素等含氮物質(zhì)的干擾，并且能通過(guò)熒光信號(hào)的強(qiáng)弱，反推出真正蛋白質(zhì)的含量。 ”余道洋說(shuō)，以后完全可做成同時(shí)檢測(cè)1、2份樣品的手持式儀器，常喝牛奶的家庭也可備上一個(gè)，隨時(shí)檢驗(yàn)。

 

　　食品致病菌是否超標(biāo)五分鐘就能確定

 

　　一盤(pán)麻婆豆腐里的致病菌是否超標(biāo)了？用上“食品**快速檢測(cè)儀”，5分鐘就知道結(jié)果。

 

　　楊良保博士在中科院合肥智能機(jī)械研究所的實(shí)驗(yàn)室里介紹，“核心不在機(jī)器，在那個(gè)只有指甲蓋五分之一大小的芯片上！ ”在芯片上滴一滴從食品中取樣的液體，芯片中的“小抓手”們就能迅速“抓”住食物樣品中的致病菌，連接“食品**快速檢測(cè)儀”的電腦顯示屏上5分鐘之內(nèi)就會(huì)初步給出食品是否“**”的判斷。目前，這臺(tái)快速檢測(cè)儀器已可實(shí)現(xiàn)對(duì)正常食品中的副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、李斯特氏菌等多種致病菌的檢測(cè)，稍加改造，還可用于水體中各種重金屬離子的檢測(cè)。 “芯片的研制成本很高，但今后如批量生產(chǎn)，成本會(huì)大大降低，一個(gè)芯片不過(guò)塊把錢(qián)，能檢測(cè)的致病菌種類(lèi)也更多。 ”楊良保說(shuō)。